難易度を選んでください
各セッション 10 問・制限時間 20 秒 / 問。正解 1 問 = 10 点 + 残り時間ボーナス最大 5 点です。
3つの難易度について
初級（70 問）はスープ・麺・タレ・トッピングといった ラーメンの基本構造を問う入門編です。中級（70 問）は 札幌味噌・喜多方・博多豚骨などのご当地ラーメンや、老舗の歴史を扱います。上級（160 問）は、かん水と麺のグルテン形成、清湯と 白湯の違い、乳化、家系や二郎系の系譜といった、製麺技術・スープの科学・専門店の知識まで踏み込みます。 初めての方は初級から、ラーメン店巡りが趣味の方は中級・上級から挑戦するのがおすすめです。
出題形式はすべて 4 択で、正誤に関わらず解説が表示されます。間違えた問題は自動で保存され、学習モードでいつでも復習できます。問題の背景をじっくり読みたい場合は、テーマ別にまとめた読みものや用語辞典もあわせてご覧ください。
例題：こんな問題が出題されます
各難易度から 2 問ずつ、実際の出題と同じ問題を載せています。まずは自分で答えを考えてから「正解と解説を見る」を開いてみてください。本番のクイズでは、これらを含む全問題からランダムに 10 問が出題されます。
例題 1（初級）
一般的にラーメンの「中華麺」に独特のコシと風味を与える、小麦粉に加えるアルカリ性の水溶液は何でしょう？
- A. 重曹水
- B. かん水
- C. 出汁
- D. 塩水
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正解：B. かん水
かん水（鹹水）は炭酸ナトリウムや炭酸カリウムを主成分とするアルカリ性水溶液で、小麦 粉のグルテンと反応して中華麺特有の黄色味とコシを生み出します。
例題 2（初級）
「塩ラーメン」のスープの色が透明〜淡黄色になる理由は？
- A. 塩ダレに色がほとんど無いため
- B. 麺に色素が入っているため
- C. 塩で色が抜けるため
- D. 氷を入れているため
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正解：A. 塩ダレに色がほとんど無いため
塩ラーメンのスープ色は、合わせる塩ダレに色素がほとんど無いため、出汁本来の色（鶏ガラなら淡黄、魚介なら透明）がそのまま見えます。
例題 3（中級）
「富山ブラックラーメン」の特徴として正しいのは？
- A. 鶏白湯ベースの白いスープ
- B. 真っ黒な濃口醤油スープと黒胡椒
- C. 緑色の野菜ペースト
- D. 赤い辛味噌
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正解：B. 真っ黒な濃口醤油スープと黒胡椒
富山ブラックは戦後の労働者向けに「ご飯のおかずになる味」として生まれた濃口醤油スープのラーメン。色は真っ黒で、黒胡椒をたっぷり振りかけるのが特徴です。
例題 4（中級）
冷たいスープに氷を浮かべて食べる「冷やしラーメン」発祥の地として知られる都市は？
- A. 山形県山形市
- B. 宮城県仙台市
- C. 福島県郡山市
- D. 秋田県秋田市
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正解：A. 山形県山形市
冷やしラーメンは、山形市の老舗そば店「栄屋本店」が「冷たい蕎麦があるなら冷たい中華そばも作れないか」という客の一言をきっかけに1年がかりで開発し、1952年に提供を始めたのが発祥とされています。
例題 5（上級）
鶏ガラ出汁で使われる「もみじ」とは？
- A. もみじ味のラーメン
- B. 鶏の足（脚部）の俗称 、コラーゲン豊富で白湯系に多用
- C. もみじの葉
- D. 鶏のレバー
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正解：B. 鶏の足（脚部）の俗称、コラーゲン豊富で白湯系に多用
「もみじ」は鶏の足（足先）の俗称で、見た目がもみじの葉に似ていることから。コラーゲンが非常に豊富で、強火で炊くと鶏白湯のとろみと白濁を生み出すため必須素材とされます。
例題 6（上級）
茹でた麺がスープの中で時間とともに「伸びて」しまう主な原因は？
- A. 麺の表面が乾燥して硬化するため
- B. 麺のでんぷんがスープの水分を吸って糊化・膨潤し続けるため
- C. スープの温度が下がるため
- D. かん水が蒸発するため
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正解：B. 麺のでんぷんがスープの水分を吸って糊化・膨潤し続けるため
茹で上がった麺の内部ではでんぷんが水分を吸収して糊化する反応が続いており、スープに浸っている間も吸水・膨潤が進むことで食感が損なわれる。これが「伸びる」現象の主な原因。