台湾ラーメン
名古屋発祥のご当地ラーメンで、辛く炒めた挽き肉 (台湾ミンチ) を醤油スープにたっぷり乗せた激辛系ラーメン。「台湾まぜそば」の元にもなり、愛知の食文化を代表する一杯です。
- スープ
- 鶏ガラベースの醤油スープに、辛く炒めた挽き肉と唐辛子を大量に投入。
- 麺
- 中細のストレート麺。
- トッピング
- 台湾ミンチ (挽き肉と唐辛子・ニラを炒めたもの)、ネギ。
- 発祥
- 1970 年代、名古屋市「味仙」今池本店の郭明優氏が考案したとされる。
- 提供エリア
- 名古屋市内から愛知県全域。
都道府県別ラーメン一覧/中部地方
愛知県 のご当地ラーメン
愛知県 を代表するご当地ラーメン（台湾ラーメン・台湾まぜそば・スガキヤラーメン）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
名古屋は台湾ラーメン・台湾まぜそば発祥の地として、辛味系の独自路線を築いた稀有な地域です。スガキヤの存在も中京圏の子供の味の記憶を形作っています。台湾ラーメンは名前に反して台湾にはない、名古屋生まれの一杯です。名古屋の台湾料理店の店主が台湾の担仔麺（タンツーメン）をもとに、唐辛子とニラを加えて激辛にアレンジしたのが始まりとされ、口コミで全国に広がって「名古屋めし」の代表格の一つになりました。
代表的なラーメン
台湾まぜそば
名古屋発祥のスープなしまぜそば。台湾ラーメンをまぜそば化したもので、極太麺の上に台湾ミンチ・ニラ・卵黄・魚粉等を乗せ、豪快に混ぜて食べます。
- スープ
- スープなし。丼底のタレと具材を麺に絡めて食べる。
- 麺
- 極太のストレート麺。
- トッピング
- 台湾ミンチ、ニラ、ネギ、魚粉、卵黄、ニンニク。
- 発祥
- 2008 年、名古屋市「麺屋はなび」で考案。
- 提供エリア
- 名古屋市内から全国へ。
スガキ ヤラーメン
愛知県発祥のチェーン「スガキヤ」の看板メニュー。豚骨と魚介を合わせた白濁スープと中細ストレート麺の組み合わせで、中京圏の子供時代の味として親しまれています。
- スープ
- 豚骨と魚介 (煮干し等) を合わせたあっさり白濁スープ。
- 麺
- 中細のストレート麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ。
- 発祥
- 1946 年、名古屋市で創業した「寿がきや食品」の看板メニュー。
- 提供エリア
- 中京圏を中心に全国のショッピングセンター内店舗。
愛知県 の代表的なラーメン店
味仙 今池本店
- 場所
- 名古屋市千種区今池。
- 味
- ニンニクでひき肉を炒めて香りを出し、モヤシを敷いた上に麺を置いてスープをかけ、唐辛子とニラをたっぷり載せた台湾ラーメンが看板です。スープをすすると猛烈な辛さが口いっぱいに広がる、やみつきになる一杯です。
- 評価
- 台湾ラーメン発祥の店として知られ、名古屋めしの代表格になった台湾ラーメンを全国に広めた店です。
- 歩み
- 創業者の郭明優氏が 1970 年の大阪万博前後に台北で担仔麺を食べたことがきっかけで、名古屋の客の好みに合わせて辛くアレンジしたとされます。郭氏は「台湾にない台湾ラーメンになった」と語っています。
スガキヤ
- 場所
- 名古屋発祥。愛知県を中心に東海・近畿エリアのショッピングセンターのフードコートなどに店舗があります。
- 味
- 伝統の豚骨ベースに魚介のだしを合わせた、毎日食べても飽きない独自の「和風とんこつ」味のラーメンが主力です。ラーメンと一緒にさっぱりとしたソフトクリームを楽しめるのもスガキヤならではです。
- 評価
- 愛知県を中心に 250 店舗以上を展開する名古屋発祥のラーメンチェーンで、2026 年に創業 80 周年を迎えました（運営会社発表）。
- 歩み
- 1946 年、名古屋で「甘党の店」として誕生し、1948 年にラーメンが加わりました。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。