都道府県別ラーメン一覧/東北地方
秋田県 を代表するご当地ラーメン（十文字ラーメン・比内地鶏ラーメン）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
秋田県は稲庭うどんや横手やきそばなど麺文化が豊かで、ラーメンでは横手市の十文字ラーメンが最も知られています。豪雪地帯の冬に温かい一杯が求められてきた背景があり、煮干し出汁の素朴な中華そばが日常食として定着しました。十文字中華そばの始まりは、1935（昭和 10）年に川越倉治・タマ夫妻が開いた「マルタマ」とされます。中国人から製麺の技術を学び、煮干しと鰯の焼き干しでとる和風のだしのスープを考案しました。ナルトの代わりに麩を載せるのも十文字ならではで、当時ナルトが高価だったための工夫だったといわれます。肉体労働の多かった戦前は、おやつ代わりにも食べられていたそうです。その後、マルタマで働いていた人が独立して店を開くなどして味が広がり、「マルタマ」「丸竹食堂」「三角そばや」の 3 軒は十文字中華そばの「御三家」と呼ばれています。元祖と弟子筋の店をはしごして、同じ十文字中華そばの微妙な違いを食べ比べるファンもいます。
横手市十文字地区で昭和初期から親しまれてきたとされる中華そば。煮干しを効かせたあっさりとした醤油スープに、極細の縮れ麺を合わせ、麩やかまぼこを載せるのが特徴です。派手さはないものの、雪国の日常食として長く愛されてきた素朴な一杯です。
日本三大地鶏の一つ「比内地鶏」の出汁を使った醤油・塩ラーメン。県内各地の店が地元食材のブランド力を活かして提供しており、鶏の旨味を前面に出した上品なスープが特徴です。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。