都道府県別ラーメン一覧/東北地方
青森県 を代表するご当地ラーメン（津軽ラーメン (煮干し中華そば)・味噌カレー牛乳ラーメン）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
津軽地方は「煮干しラーメン王国」として知られ、多くの家庭でも煮干し出汁の中華そばが親しまれています。厳しい冬の寒さの中、出汁の効いた温かい一杯が日常食として根付いてきたことも、この地域のラーメン文化を支える背景といえます。津軽ラーメンには、青森市に多い煮干しを前面に出したすっきりとした系統と、弘前を中心とする煮干しに豚骨を合わせた濃厚な系統の大きく 2 つがあるとされます。2000 年代には青森市の店が両方の系統を一つの店で出す「二刀流」で注目を集め、その評判は東京にも伝わって、2000 年代後半の煮干しラーメンブームにも影響を与えたといわれます。一方、味噌カレー牛乳ラーメンは、昭和 50 年代に中高生のあいだでいろいろな味を組み合わせてラーメンを注文するのが流行した際、客のアイデアから生まれたとされる青森市のソウルフードです。「青森味噌カレー牛乳ラーメン普及会」が結成され、土産用の麺やカップ麺も作られるほど地元で愛されています。
大量の煮干しを使った濃厚な出汁が特徴の醤油ラーメン。津軽地方では古くから煮干しラーメンが親しまれ、独特の苦味とコクが「津軽の中華そば」として知られています。沿岸の漁業が盛んな土地柄、良質な煮干しが手に入りやすかったことが、家庭の食卓からラーメン店まで煮干し出汁が広く定着した背景にあるとされます。
青森市発祥の変わり種で、味噌スープにカレー粉と牛乳を加えた個性的な一杯。常連客の一風変わった追加注文がきっかけになったという逸話が地元で語り継がれており（諸説あり）、地元の高校生の発案から広がったとする説とあわせて、いくつかの誕生秘話が今も語り継がれています。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。