敦賀ラーメン
敦賀市の駅前や港周辺で戦後から続く屋台文化から生まれた豚骨醤油ラーメン。夜になると屋台が並び、鶏ガラと豚骨を合わせたコクのあるスープに中細麺を合わせた一杯を提供してきました。港町の夜食として親しまれてきた歴史があります。
- スープ
- 豚骨・鶏ガラを合わせた醤油スープ。
- 麺
- 中細のストレート麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ。
- 発祥
- 昭和20年代後半、京都方面から来た屋台が国鉄敦賀駅前で営業したのが始まりとされる。
- 提供エリア
- 敦賀市内。
都道府県別ラーメン一覧/中部地方
福井県 のご当地ラーメン
福井県 を代表するご当地ラーメン（敦賀ラーメン）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
福井県は越前そばの本場として知られる一方、敦賀では屋台ラーメンの文化が今も残っています。昼はそば、夜はラーメン屋台という港町らしい麺の楽しみ方が特徴です。敦賀のラーメンは、昭和20年代後半に京都方面から来た屋台が国鉄敦賀駅前で商いを始めたのが起こりとされ、やがて駅前に 10 軒ほどの屋台が並んで、列車を降りた乗客や国鉄職員の腹を満たしました。昭和40年代には、富山方面からの観光バスがトイレ休憩で敦賀駅に立ち寄るようになり、団体旅行ブームとともに名前が広まります。その後トラック輸送の時代になると屋台は国道8号沿いへ移り、トラック運転手や海水浴客、スキー客でにぎわう「ラーメン街道」と呼ばれるほどになりました。深夜営業の店の増加や店主の高齢化で屋台の数は減りましたが、屋台から店舗へ移って味を受け継いだ店も多く、現在の敦賀ラーメンの名店の多くはこの屋台文化にルーツを持っています。一方、県庁所在地の福井市では、鶏白湯や鶏醤油など新しいスタイルの専門店が評価を集めており、屋台由来の豚骨醤油と新世代の鶏系ラーメンの両方を楽しめるのが今の福井県のラーメン事情です。
代表的なラーメン
福井県 の代表的なラーメン店
中華そば 一力
- 場所
- 敦賀市中央町 (敦賀市役所の並び)。JR敦賀駅から車で約 5 分。
- 味
- 豚骨と鶏ガラをベースにした豚骨醤油スープで、豚と鶏の脂が混ざり合って黄金色に輝くことから「黄金スープ」と呼ばれます。スープは屋台時代に特注した寸胴で炊き続けているとのこと。麺は北海道産小麦「ゆめちから」をベースにした多加水熟成のウェーブ麺で、チャーシュー、メンマ、ネギ、紅ショウガに、屋台時代から変わらない胡椒を効かせた一杯です。
- 評価
- 「ミシュランガイド北陸 2021 特別版」に本店が掲載。新横浜ラーメン博物館には 2008〜2009 年の企画「みんなのふるさとラーメン」で敦賀を代表する老舗として出店し、2022 年 9 月にも期間限定で再出店しました。敦賀ラーメンを代表する老舗として県外から訪れるファンも多い店です。
- 歩み
- 1958 (昭和33) 年、製粉会社に勤めていた創業者が当時 2 万円で売りに出ていた屋台を買い取り、脱サラして始めたのが起こりとされます。1977 年に屋台から現在の店舗へ移りました。
まほろば
- 場所
- 福井市渕 (バス停「JA福井基幹支店前」すぐ)。
- 味
- 鶏の旨味を引き出したスープが看板の店です。「特製鶏醤油」と、地鶏 と貝を合わせた白湯スープを泡立てた「特製 地鶏と貝の泡白湯」が二枚看板で、替え玉ならぬ「和え玉」で麺を追加して楽しむこともできます。洗練された盛り付けにも定評があり、屋台由来の敦賀の豚骨醤油とはまったく違う、福井の新しいラーメンの方向性を感じられる一杯です。
- 評価
- 食べログ「ラーメン WEST 百名店」に 2024 年・2025 年と 2 年続けて選出されています。
- 歩み
- 福井の「めん屋さる」と金沢の「そらみち」が、理想のラーメンを作るために手を組んで開いた店と紹介されています。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。