喜多方ラーメン
日本三大ラーメンの 1 つに数えられる、平打ちの多加水太ちぢれ麺と、あっさりとした豚骨醤油スープが特徴のラーメン。喜多方市の朝ラー文化も有名です。
- スープ
- 豚骨・鶏ガラ・煮干しを合わせたあっさり醤油スープ。
- 麺
- 平打ちの多加水太ちぢれ麺 (加水率 40% 前後)。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ、ナルト。
- 発祥
- 大正末期〜昭和初期に潘欽星氏が中国から屋台で伝えたのが起源とされる。
- 提供エリア
- 喜多方市内 (人口比あたりのラーメン店舗数が日本一とも言われる)。
都道府県別ラーメン一覧/東北地方
福島県 のご当地ラーメン
福島県 を代表するご当地ラーメン（喜多方ラーメン・白河ラーメン・郡山ブラック）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
福島県は喜多方・白河という二つの名の知れたご当地ラーメンを持ち、郡山ブラックも加えると県内で系統の異なる三つのスタイルが並び立つ稀有な地域です。喜多方には朝からラーメン店に行列ができる「朝ラー」文化があり、観光客より地元客が朝食にラーメンを食べる習慣が根付いています。会津の米どころという土地柄、ラーメンとご飯物を一緒に頼む食べ方も日常的です。喜多方ラーメンは札幌・博多と並ぶ「日本三大ご当地ラーメン」の一つに数えられ、朝からラーメンを食べる「朝ラー」の文化でも知られます。一方で近年は、後継者不足や観光の変化などから老舗の閉店が相次ぎ、2025 年 9 月には喜多方ラーメン発祥の店とされた「源来軒」が 101 年の歴史に幕を下ろしました。「蔵のまち喜多方老麺会」の加盟店も 45 店から 32 店に減ったと報じられており、喜多方ラーメンは転換期を迎えています。
代表的なラーメン
白河ラーメン
青竹打ちの縮れ麺と、鶏ガラベースの澄んだ醤油スープが特徴。栃木の佐野ラーメンと並ぶ「青竹打ち麺」の代表的な地域です。手打ち・手揉みで仕上げる不揃いな縮れが澄んだスープをよく持ち上げ、炭火で焼いたチャーシューを載せる店が多いのも白河らしさとされます。
- スープ
- 鶏ガラ主体の澄んだ醤油スープ。
- 麺
- 青竹打ちの手打ち縮れ麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ホウレン草、ナルト。
- 提供エリア
- 白河市内。
郡山ブラック
郡山市のご当地ラーメン。喜多方や白河が澄んだ淡い色のスープなのに対し、色の濃い醤油を使って黒く見えるスープが特徴です。見た目の強さに反して味わいはまろやかとされ、「見た目は富山ブラック、味は東北の中華そば」と評されることもあります。
- スープ
- 色の濃い醤油を使った黒いスープ (味は見た目より穏やか)。
- 麺
- 中細〜中太の縮れ麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ、ナルト。
- 提供エリア
- 郡山市内。
福島県 の代表的なラーメン店
坂内食堂
- 場所
- 喜多方市細田。
- 味
- 看板の「支那そば」は、豚骨でだしをとった透き通った塩味のスープに、喜多方ラーメンらしい太めの縮れ麺を合わせた一杯です。
- 評価
- 喜多方ラーメンの「御三家」の一つに数えられる名店で、喜多方の朝ラー文化を広めた店として知られます。老舗の閉店が相次ぐなかでも営業を続け、喜多方ラーメンを代表する存在です。
- 歩み
- 1958（昭和 33）年創業。1965 年ごろから朝の営業を始めたとされます。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。