都道府県別ラーメン一覧/中部地方
岐阜県 を代表するご当地ラーメン（高山ラーメン・ベトコンラーメン）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
岐阜県は北部の飛騨と南部の美濃で食文化が大きく異なり、飛騨高山のあっさりした中華そばと、美濃地方の刺激的なベトコンラーメンという対照的な二つのスタイルが共存しています。高山ラーメンの起源とされるのは、1938（昭和 13）年に屋台から始まった高山市の店です。高山ラーメンの最大の特徴は、鶏ガラや野菜、鰹節などのだしに醤油ダレを最初から寸胴で一緒に煮込む製法で、丼でタレとスープを合わせる一般的なラーメンとは作り方が大きく異なります。そのため、見た目は黒々としていながら驚くほどあっさりした味わいに仕上がり、細い縮れ麺とよく合います。古い町並みが残る高山の観光とあわせて、戦前・戦後から続く老舗の中華そばを食べ歩くのが人気です。
飛騨高山で親しまれる中華そばで、スープとタレを別々に合わせるのではなく、鶏ガラや野菜の出汁と醤油ダレを一緒の鍋で煮込んで仕上げるのが特徴です。細い縮れ麺とあっさりした醤油スープの組み合わせは、古い町並みの観光と合わせて楽しむ人も多い飛騨の名物です。
岐阜県・愛知県で親しまれる、ニンニク・ニラ・唐辛子をたっぷり効かせた辛い醤油ラーメン。「ベスト・コンディション・ラーメン」の略とも言われ、体力をつけたい時に食べるスタミナ食として広まりました。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。