播州ラーメン
西脇市を中心とした播州地方で親しまれる、甘みのある醤油スープが特徴の中華そば。かつて播州織の工場で働く若い女性たちの口に合うよう甘口に仕上げたのが始まりとされ、砂糖やタマネギの甘さを感じる独特の味わいです。
- スープ
- 鶏ガラ・豚骨ベースに甘口の醤油ダレを合わせる。
- 麺
- 中細のストレート麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ。
- 発祥
- 昭和中期、西脇市の織物工場で働く女性向けに甘口で作られたのが始まりとされる（諸説あり）。
- 提供エリア
- 西脇市・加東市など北播磨地方。
都道府県別ラーメン一覧/近畿地方
兵庫県 のご当地ラーメン
兵庫県 を代表するご当地ラーメン（播州ラーメン・姫路の生姜醤油系中華そば）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
兵庫県は神戸の南京町 (中華街) を抱え、中華料理由来の麺文化が古くから根付いた土地です。播州の甘口ラーメン、姫路の生姜醤油と、県内で も地域ごとに味の方向性が異なり、神戸市内には全国区の潮流を取り入れた店も多く集まります。県の中央部、西脇市を中心とする播州ラーメンは、鶏ガラと豚骨に魚や野菜を合わせ、甘みのある醤油味に仕上げたスープが特徴です。そのルーツは、西脇が播州織の産地として栄えていた時代にさかのぼり、全国から働きに来ていた多くの女性たちの好みに合わせて、甘めのスープにしたのが始まりといわれます。店ごとにタマネギやリンゴなど秘伝の材料で甘みを出しているとされ、中太の縮れ麺を合わせるのが定番です。一方、港町の神戸には、朝から営業して濃厚な醤油スープの中華そばを出す地元発祥のチェーンもあり、同じ兵庫県内でも播磨の甘い醤油と神戸のきりっとした醤油という、対照的な味を楽しめます。
代表的なラーメン
姫路の生姜醤油系中華そば
姫路市周辺では、生姜を効かせた醤油ベースのあっさりした中華そばが親しまれています。姫路名物の生姜醤油で食べるおでんの食文化と関連があるとされ、生姜の香りが立つ優しい一杯です。
- スープ
- 鶏ガラベースの醤油スープに生姜を効かせる。
- 麺
- 中細のストレート麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ。
- 提供エリア
- 姫路市周辺。
兵庫県 の代表的なラーメン店
西脇大橋ラーメン
- 場所
- 西脇市上野。
- 味
- 50 年にわたって同じ醸造元の醤油を使い、豚骨と鶏ガラに数種類の野菜と秘伝の材料を加えてじっくり煮込んだ、甘めの醤油スープが特徴です。中太の縮れ麺がスープによく絡み、看板の「特製ラーメン」のほか、ボリュームのある「ジャンボラーメン」もあります。
- 評価
- テレビや雑誌で数多く取り上げられてきた播州ラーメンの代表店で、週末の昼時には行列ができる老舗です。
- 歩み
- 昭和 30 年代に西脇大橋の西詰で創業し、1991 年に現在地へ移転しました。創業以来、甘めのスープの味を守り続けています。
神戸の中華そば もっこす 総本店
- 場所
- 神戸市（創業の地・大倉山）。
- 味
- 豚足や野菜からじっくり引き出した、醤油のきりっと効いた濃厚なスープの中華そばが主力です。麺が見えないほどチャーシューを盛り付けた「チャーシューメン」がよく知られています。
- 評価
- 「も」の字を丸で囲んだ「まるも」のロゴで親しまれる、神戸を代表するラーメンチェーンです。発祥の地にある総本店は朝から営業し、長年神戸の人々に愛されています。
- 歩み
- 1977（昭和 52）年 10 月、神戸・大倉山に 1 号店を開業しました。2020 年 6 月時点で直営 5 店・フランチャイズ 9 店を展開しています。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。