須崎鍋焼きラーメン
須崎市発祥の、丼の代わりに土鍋で提供される熱々のラーメン。出前でも冷めないようにと鍋を使ったのが始まりとされ、親鶏で取った鶏ガラ醤油スープに、生卵やちくわ、ネギを載せます。土鍋の余熱で最後まで熱いまま食べられる のが最大の特徴です。
- スープ
- 親鶏の鶏ガラ醤油スープ。
- 麺
- 細めのストレート麺 (土鍋の熱で硬めに茹でる)。
- トッピング
- 生卵、ちくわ、親鶏の肉、ネギ、たくあん (添え物)。
- 発祥
- 戦後、須崎市の食堂が出前用に鍋で提供したのが始まりとされる。
- 提供エリア
- 須崎市内。
都道府県別ラーメン一覧/四国地方
高知県 のご当地ラーメン
高知県 を代表するご当地ラーメン（須崎鍋焼きラーメン）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
高知県はカツオのたたきや皿鉢料理で知られますが、須崎の鍋焼きラーメンは「熱々のまま食べる」という発想から生まれた全国でも珍しいスタイルです。市を挙げてご当地グルメとして PR しており、県外からの来訪者にも広く知られるようになりました。発祥とされるのは、戦後まもなく須崎市にあった「谷口食堂」です。出前のラーメンが冷めないようにホーロー鍋で届けたのが始まりといわれ、「鍋焼き中華そば」略して「鍋中（なべちゅう）」と呼ばれて親しまれましたが、後継者不在のため 1980 年に閉店しました。その味を伝えようと 2002 年に地元有志による「須崎名物 鍋焼きラーメン プロジェクトX」が結成され、須崎の鍋焼きラーメンの条件として、親鳥の鶏ガラ醤油スープ、少し硬めの細いストレート麺、具は親鳥の肉・ネギ・ちくわ・生卵、器は土鍋（ホーロー鍋や鉄鍋も可）、スープが沸騰した状態で出す、たくあんを添える、おもてなしの心を込める、という 7 か条を定めています。2023 年 1 月には、遺族や常連客への聞き取りで再現した谷口食堂の味が、新横浜ラーメン博物館に期間限定で出店しました。ご飯を一緒に頼み、残ったスープに入れて雑炊のようにして締めるのも地元流の楽しみ方です。
代表的なラーメン
高知県 の代表的なラーメン店
橋本食堂
- 場所
- 須崎市桐間南。JR 土讃線 土佐新荘駅から徒歩約 10 分。
- 味
- 土 鍋の中でグツグツと煮立ったまま運ばれてくる鍋焼きラーメンは、鶏ガラベースのあっさりとしたスープに、歯ごたえのある親鳥の肉、ネギ、ちくわ、生卵を載せた須崎の伝統的なスタイルです。脂の量がほどよく食べ飽きない味わいで、たくあんが添えられます。メニューは鍋焼きラーメンとご飯、ビールだけという潔さです。
- 評価
- 須崎の鍋焼きラーメンを代表する名店として全国的に知られ、鍋焼きラーメン発祥の店の一つとも紹介されています。開店直後から地元客でにぎわい、県外から訪れるファンも増えています。
まゆみの店
- 場所
- 須崎市桐間南。JR 土讃線 土佐新荘駅から徒歩約 8 分。
- 味
- 沸騰した状態で出てくる鍋焼きラーメンは、最初は硬めの麺が煮えながら少しずつやわらかくなり、鶏の旨味がしっかり感じられるスープとともに食べ進めるうちに食感の変化を楽しめます。王道の醤油味のほか、塩、キムチ、カレーなど種類が豊富で、ご飯を先に入れた「先入れ雑炊鍋焼きラーメン」もあります。
- 評価
- 毎日食べても飽きない優しい味わいと、スープと麺のバランスの良さで地元で人気の店として紹介されています。味のバリエーションが多く、2 軒目の鍋焼きラーメンにも選びやすい店です。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。