熊本県 のご当地ラーメン

代表的なラーメン

• 熊本ラーメン

  久留米ラーメンから派生した豚骨ラーメンで、「マー油 (焦がしニンニク油)」と揚げニンニクチップを乗せるのが最大の特徴。マー油は刻んだニンニクを香ばしく焦がすまで炒めた香味油で、スープに数滴垂らすだけで香ばしさとコクが一気に増します。博多よりやや太めの中細麺と、香ばしい黒い油が印象的な一杯です。

  スープ

  豚骨白湯スープ + 表面に浮かぶマー油 (焦がしニンニク油)。

  麺

  中細のストレート麺 (博多よりやや太め)。

  トッピング

  チャーシュー、キクラゲ、揚げニンニクチップ、ネギ、マー油。

  発祥

  久留米から玉名市を経由して熊本市に伝わり、昭和 20 年代後半から 1954 年創業の「こむらさき」などによって独自に発展したとされる。

  提供エリア

  熊本市内・玉名市内。

熊本県 の代表的なラーメン店

• こむらさき 上通中央店

  場所

  熊本市中央区上通町（上通アーケード）。熊本市電「通町筋」電停から徒歩約 5 分。

  味

  豚骨に鶏ガラや野菜を合わせたスープは、アクや余分な油を除いた、濃厚でありながら雑味がなくすっきりした後味が特徴です。細めの自家製ストレート麺がスープによく絡み、ニンニクの風味が食欲をそそります。具はチャーシュー、ネギ、キクラゲ。看板メニューは「王様ラーメン」です。

  評価

  熊本ラーメンの最古参で「元祖」とも呼ばれる店です。地元の人はもちろん、全国から訪れるラーメンファンにも親しまれ、昭和の雰囲気を残す店内も魅力です。

  歩み

  1954（昭和 29）年創業。

• 熊本ラーメン 黒亭 本店

  場所

  熊本市西区二本木。下通にも店舗があります。

  味

  脂の少ない豚の頭骨を大量に炊いたクリーミーな白濁豚骨スープは、コクがありながら後味はあっさり。専任の職人が粒の大きさや焦がし具合を見極めて仕上げる香ばしいマー油（焦がしニンニク油）が最大の特徴で、自家製の中太麺を合わせます。看板の「玉子入ラーメン」には濃い色の生卵の黄身が 2 つと肩ロースのチャーシューが載ります。

  評価

  熊本ラーメンを代表する老舗の一つとして、観光ガイドなどで繰り返し紹介される名店です。

  歩み

  1957（昭和 32）年、平林さん夫婦が二本木で 2 人で始めた店です。店名は初代が好きだった「黒」の色から、玉子入ラーメンは卵好きだった初代女将の発案から生まれたといわれます。

※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。

関連する用語

• 豚骨スープ
• マー油
• 白湯（パイタン）
• ストレート麺