新潟濃厚味噌ラーメン
新潟五大ラーメンの一角で、濃厚な味噌スープと共に「割りスープ」(薄める出汁) が別で提供されるのが特徴。味噌の濃さを自分好みに調整しながら食べます。
- スープ
- 濃厚な味噌ダレを溶いた濃度の高いスープ。割りスープで薄めながら食べる。
- 麺
- 中太のちぢれ麺。
- トッピング
- チャーシュー、モヤシ、メンマ、ネギ。
- 提供エリア
- 新潟市内。
都道府県別ラーメン一覧/中部地方
新潟県 のご当地ラーメン
新潟県 を代表するご当地ラーメン（新潟濃厚味噌ラーメン・燕背脂ラーメン・生姜醤油ラーメン・三条カレーラーメン・長岡生姜醤油）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
新潟県は「新潟五大ラーメン」(濃厚味噌 / 燕背脂 / 生姜醤油 / 三条カレー / あっさり醤 油) として観光 PR されており、地域ごとに全く異なる系統が発達した稀有な県です。
代表的なラーメン
燕背脂ラーメン
新潟県燕市発祥。極太麺に濃口醤油スープ、そして大量の背脂を振りかけるのが特徴です。地元の金属加工職人向けに、冷めにくく味の濃い一杯として発達したとされます。
- スープ
- 煮干し出汁を効かせた濃口醤油スープ + 大量の背脂。
- 麺
- 極太のちぢれ麺 (手揉み風)。
- トッピング
- 背脂、大きめのチャーシュー、メンマ、玉ねぎ、ネギ。
- 発祥
- 1930 年代、燕市「杭州飯店」の前身「福来亭」が源流と言われる。
- 提供エリア
- 燕市・三条市。
生姜醤油ラーメン
新潟五大ラーメンの一角、長岡が発祥の生姜を効かせた濃口醤油ラーメン。すりおろした生姜の風味と豚骨・鶏ガラのコクが合わさった、体の温まる一杯です。
- スープ
- 豚骨・鶏ガラ主体に濃口醤油とすりおろし生姜を効かせる。
- 麺
- 中太のちぢれ麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ、ナルト。
- 発祥
- 1960 年代、長岡市「青島食堂」が発祥とされる。
- 提供エリア
- 長岡市内。
三条カレーラーメン
新潟五大ラーメンの一角、三条市の郷土料理でカレーとラーメンを融合させた一杯。とろみのあるカレースープと中太麺の組み合わせが特徴です。
- スープ
- カレールーを溶いたとろみのあるスープ (鶏ガラ・豚骨・野菜出汁ベース)。
- 麺
- 中太のちぢれ麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ、モヤシ。
- 提供エリア
- 三条市内。
長岡生姜醤油
長岡市発祥の生姜醤油ラーメンの別呼称。青島食堂の「青島ラーメン」がその代表格として全国的に知名度を持ちます。
- スープ
- 豚骨・鶏ガラベースの濃口醤油スープにたっぷりの生姜。
- 麺
- 中太のちぢれ麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ。
- 提供エリア
- 長岡市内。
新潟県 の代表的なラーメン店
杭州飯店
- 場所
- 燕市。JR 弥彦線 西燕駅から徒歩約 10 分。
- 味
- 餃子の皮と同じ粉で作る自家製の極太やや平打ち麺に、煮干しなど魚介のだしと濃口醤油のスープを合わせ、平たいザルで背脂を振りかける「チャッチャ」スタイルで仕上げます。背脂は地元の越後もちぶたのもので、上品な甘みがあります。刻んだ生の玉ねぎとチャーシューが載り、背脂の量は「大脂」「普通」「少なめ」「脂抜き」から選べます。
- 評価
- 燕背脂ラーメンの元祖として知られ、新潟県の観光公式サイトでも「新潟 5 大ラーメン」の一つ、燕背脂ラーメンの代表店として紹介されています。地元では年末に麺を買い求めて「年越しラーメン」を楽しむ家庭もあるほど、地域の食文化に根付いています。
- 歩み
- 1933（昭和 8）年創業。中国出身の創業者は当初、背脂を使わない細めの麺のラーメンを出していましたが、値段を上げずに満足感を高める工夫として背脂を加えるようになったといわれます。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。