都道府県別ラーメン一覧/九州地方
大分県 を代表するご当地ラーメン（別府冷麺・佐伯ラーメン）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
大分県は「関アジ・関サバ」や「とり天」で知られる食の県ですが、麺では別府の冷麺が特に個性的です。温泉地の観光客と地元客の双方に愛され、店ごとの麺の太さやスープの違いを食べ比べる文化が根付いています。別府冷麺は、第二次大戦後に満洲（中国東北部）から別府に移り住んだ人々が、現地で親しまれていた冷麺をもとに広めたとされます。小麦粉の割合を増やした麺、和風だしのスープ、牛肉のチャーシュー、キムチの代わりにキャベツのキムチと、日本人の口に合うように独自の発展を遂げ、今では「別府市民のソウルフード」と呼ばれています。一方の佐伯ラーメンは、漁業など汗をかく仕事が多かった佐伯市で、塩分補給のために塩気の強いラーメンが昔から食べられてきたといわれます。2012 年に 6 人のボランティアによって「佐伯ラーメン愛好会」が発足し、そこから全国に知られるようになりました。醤油豚骨のスープに中太麺が基本で、佐伯特産のいりこの魚介だしを豚骨と合わせる店もあります。
温泉地・別府で戦後から親しまれてきた冷麺で、朝鮮半島の冷麺をルーツに持ちながら、和風だしのスープとキャベツのキムチを合わせる独自の進化を遂げました。太めでコシの強い麺と、牛肉やゆで卵を載せるのが定番で、温泉街の夏の名物として知られます。
県南部の佐伯市で親しまれる豚骨ラーメンで、九州の豚骨の中でも比較的あっさりとした味わいとされます。港町らしく魚介の風味を感じる店もあり、地元では中華そばに近い感覚で日常的に食べられています。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。