都道府県別ラーメン一覧/九州地方
沖縄県 を代表するご当地ラーメン（沖縄そば・ソーキそば）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
沖縄そばは、蕎麦粉を 30% 以上使わないと「そば」と表示できない公正競争規約により 1976 年に問題となりましたが、沖縄生麺協同組合の運動が実り、1978 年に特殊 名称として認められた経緯を持ちます。本土のラーメンとは異なる独自の進化を遂げ、島ごと・地域ごとに麺の形状やスープが少しずつ違うのも魅力です。沖縄そばの店には、明治時代から 100 年以上続く老舗もあり、昔ながらの製法を守る店が今も人気を集めています。戦前の沖縄そばは、麺のかん水に、木を燃やした灰を水に溶かした上澄み「木灰（もくはい）汁」を使っていました。戦後はガスの普及で灰を集めるのが難しくなり、現在は一般的な中華麺用のかん水が使われていますが、沖縄県の研究機関が木灰そばと同じ風味を出せる沖縄そば専用のかん水を開発し、2012 年に特許を取得するなど、伝統の味を守る取り組みも続いています。今も木灰の製法を守る店では、独特の歯ごたえとコシのある麺を味わえます。那覇市の首里地区には、かつての名店の製麺技術を受け継いだ手打ち麺の店もあり、早い時間に売り切れることも珍しくありません。
「そば」と名乗りながら蕎麦粉は使わず、小麦粉とかん水で作る中華麺の一種を使う沖縄の郷土麺。豚骨と鰹節で取ったあっさりしたスープに、甘辛く煮込んだ豚バラ肉「三枚肉」、青ネギ、紅生姜を載せるのが定番です。1978 年 10 月 17 日に「本場沖縄そば」の名称使用が認められたことから、この日は「沖縄そばの日」とされています。
沖縄そばのスープと麺に、豚のスペアリブ (ソーキ) を甘辛く煮込んで載せた一杯。骨付きの軟骨ソーキと、骨なしの本ソーキがあり、三枚肉の沖縄そばと並んで県内外で最も知られる沖縄の麺料理です。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。