佐賀ラーメン
久留米ラーメンの流れをくむ豚骨ラーメンで、博多よりまろやかで優しい味わいの白濁スープが特徴。生卵を落として食べるスタイルが定着しており、麺は博多よりやや太めの中細ストレート麺を使う店が多く見られます。
- スープ
- 豚骨を炊いた白濁スープ (久留米系よりまろやか)。
- 麺
- 中細のストレート麺 (博多よりやや太め)。
- トッピング
- 生卵、チャーシュー、海苔、ネギ。
- 提供エリア
- 佐賀市内を中心に県内各地。
都道府県別ラーメン一覧/九州地方
佐賀県 のご当地ラーメン
佐賀県 を代表するご当地ラーメン（佐賀ラーメン）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
佐賀県は福岡の久留米と隣接し、豚骨ラーメンの文化圏に含まれながらも、生卵を載せる独自のスタイルを育てました。派手さより「優しい豚骨」を志向する店が多く、九州豚骨の中でも穏やかな系統として知られます。佐賀ラーメンの特徴の一つが「替え玉」の文化があまり根付いていないことで、老舗では麺を増やしたいときに「ダブル」「トリプル」と最初から量を指定する注文方法が残っています。羽釜で豚頭やゲンコツを炊き、前日のスープを継ぎ足す「呼び戻し」の製法を守る店が多いのも特徴です。県東部の国道3号沿いには、トラックドライバーが全国に評判を広めた大型店もあり、佐賀市内の老舗とはまた違う「国道3号系」と呼ばれるラーメン文化も育ちました。佐賀市内には、卵を「白身入り」と「卵黄だけ」から選べる店や、JR 佐賀駅前で 1983 年から続き、大鍋で麺を茹でて平網で湯切りする店など、昔ながらの道具と製法を守る老舗が今も数多く残ります。武雄市にも 1975 年創業の豚骨ラーメン店があり、乳白色のスープに卵黄が映える一杯が地元で長く愛されています。
代表的なラーメン
佐賀県 の代表的なラーメン店
一休軒 本店
- 場所
- 佐賀市若楠。
- 味
- 最後の一滴まで飲み干せる、あっさりとした豚骨スープが持ち味です。佐賀ラーメンの象徴ともいえる「生たまご入り」の先駆け的存在とされ、麺の量は替え玉ではなく「ダブル」「トリプル」で注文するという、佐賀らしい食べ方が残る店です。
- 評価
- 1955 年創業の佐賀ラーメンの老舗。昭和から基本の製法と材料を変えていない「大衆食」として紹介されています。一休軒で修業した店主が独立した店も多く、佐賀ラーメンの系譜の源流の一つに数えられます。
- 歩み
- 煉瓦造りのかまどでスープを炊く昔ながらの製法を、現在も続けているとされます。
佐賀ラーメン いちげん。
- 場所
- 佐賀市川副町。佐賀駅バスセンターから市営バスで約 20 分。
- 味
- 羽釜に豚骨をぎっしり積み上げて炊く「櫓（やぐら）組み」という手法で、前日のスープを継ぎ足す「呼び戻し」をかけた芳醇な豚骨スープが特徴です。看板は卵黄を載せた佐賀ラーメンで、まろやかなスープに細めのストレート麺がよく絡みます。
- 評価
- 食べログ「ラーメン WEST 百名店 2025」に選出。東京ラーメンショーにも出店し、「佐賀ラーメン＝卵黄入り」というイメージを全国に広めた店の一つとされます。
- 歩み
- 1998 年創業。店主が修業した「一休軒 鍋島店」と自身の名前、スープの素材であるゲンコツ（豚の大腿骨）から屋号を付けたとされます。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。