東京ラーメン (中華そば)
鶏ガラベースの醤油スープに中細の縮れ麺を合わせた、日本のラーメンの原点とも言えるスタイル。ナルト・メンマ・チャーシュー・ネギの構成が「王道の中華そば」の姿です。
- スープ
- 鶏ガラをベースにした澄んだ醤油スープ。
- 麺
- 中細の縮れ麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ナルト、ネギ、海苔。
- 発祥
- 1910 年、浅草「来々軒」で日本人向けの醤油ラーメンが提供されたのが東京ラーメンの原点とされる。
- 提供エリア
- 東京都内全域。
都道府県別ラーメン一覧/関東地方
東京都 のご当地ラーメン
東京都 を代表するご当地ラーメン（東京ラーメン (中華そば)・二郎系ラーメン・つけ麺）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
東京は日本のラーメン発祥・進化の中心地で、伝統的な中華そばから二郎系・つけ麺・鶏白湯・淡麗系まで、あらゆる系統の一線級の店が集まる激戦区です。戦後の東京ラーメンの礎を築いた街の一つが杉並区の荻窪で、1949 年創業の中華そば店などが「荻窪ラーメン」の名を広めました。一方、1968 年に生まれた「ラーメン二郎」の流れをくむ「二郎系」は、山盛りの野菜と背脂、極太麺で全国に熱狂的なファンを持つジャンルになっています。
代表的なラーメン
二郎系ラーメン
東京都港区三田の「ラーメン二郎」を源流とする、極太麺と山盛り野菜が特徴のラーメン系統。「ヤサイ・アブラ・ニンニク・カラメ」のコール文化で全国に熱狂的ファンを持ちます。
- スープ
- 豚骨と背脂を効かせた濃厚醤油スープ。
- 麺
- 極太の平打ち麺 (低〜中加水)。
- トッピング
- 茹でモヤシ・キャベツ、豚 (大判チャーシュー)、ニンニク、背脂。
- 発祥
- 1968 年、都立大学駅前で創業した「ラーメン二郎」(現在は三田本店) が源流。
- 提供エリア
- 三田本店を筆頭に、都内・首都圏に多数の直系店・インスパイア系。
つけ麺
冷水で締めた極太麺を、魚介豚骨等の濃厚なつけ汁に浸けて食べるスタイル。1955 年頃に東池袋「大勝軒」の山岸一雄氏が「特製もりそば」として商品化したのが起源とされます。
- スープ
- 魚介豚骨等の濃厚なつけ汁 (別皿)。
- 麺
- 極太のストレート麺 (冷水で締める)。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、味玉、海苔、ネギ。
- 発祥
- 1955 年頃、東池袋「大勝軒」山岸一雄氏が考案。
- 提供エリア
- 東京都内から全国へ。
東京都 の代表的なラーメン店
春木屋 荻窪本店
- 場所
- 杉並区上荻（荻窪）。
- 味
- 煮干しの風味が強く、複数の旨味が重なり合った醤油スープが特徴です。麺は創業以来の自家製で、職人が季節や湿度に合わせて水分量を調整し、手もみで独特の食感を生み出しています。タレは蕎麦屋の影響を受けた「かえし」と呼ばれるもので、創業以来継ぎ足しながら深みを増してきました。
- 評価
- 東京ラーメンの礎となった荻窪で確固たる地位を築いた中華そばの名店です。新横浜ラーメン博物館には 2004 年に初出店し、2024 年 1 月には弟子たちによる店として再び期間限定で出店しました。
- 歩み
- 1949（昭和 24）年創業。長野県出身の創業者が、荻窪で中国料理店を営んでいた兄を頼って上京し、開業しました。
ラーメン二郎 三田本店
- 場所
- 港区三田。
- 味
- 豚骨スープに醤油ダレを合わせ、小麦の風味が強い極太麺を使います。もやしやキャベツを麺が見えないほど盛り付け、厚切りの豚（チャーシュー）を載せるのが特徴です。「コール」と呼ばれる注文方法で、ヤサイやニンニク、アブラ（味付けした豚の背脂）を無料で増やせます。
- 評価
- 「二郎系」と呼ばれる一大ジャンルの源流となった店で、のれん分けの店舗群や、その味を再現した店が全国に広がっています。カップ麺などの商品にもなるほど、ラーメンの一ジャンルとして定着しました。
- 歩み
- 1968 年に創業し、のちに現在の三田に本店を移しました。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。