米沢ラーメン
細くしっかり縮れた麺と、あっさりとした醤油スープが特徴。山形県は総務省の家計調査でラーメン外食費が全国上位常連の「ラーメン王国」として知られています。
- スープ
- 鶏ガラ・煮干し・野菜を合わせた澄んだ醤油スープ。
- 麺
- 手揉み風の細ちぢれ麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ、ナルト。
- 提供エリア
- 米沢市内。
都道府県別ラーメン一覧/東北地方
山形県 のご当地ラーメン
山形県 を代表するご当地ラーメン（米沢ラーメン・酒田ラーメン・冷やしラーメン・赤湯辛味噌ラーメン）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
山形県は「ラーメン王国」を自称し、総務省の家計調査 (県庁所在地別) で山形市のラーメン外食費が全国上位の常連 であることが知られています。冷やしラーメン発祥の地であるほか、米沢・酒田・赤湯と地域ごとに系統の異なるラーメンが育ち、蕎麦店が中華そばも出す「そば屋のラーメン」文化が今も残るなど、麺文化全体の層の厚さが特徴です。
代表的なラーメン
酒田ラーメン
飛魚 (トビウオ) 等の魚介出汁を効かせた醤油スープと、自家製の多加水ちぢれ麺が特徴。「ワンタンメン」を看板メニューにする店が多いのも特色です。
- スープ
- 魚介 (飛魚等) と豚骨・鶏ガラを合わせた醤油スープ。
- 麺
- 手揉み風の多加水ちぢれ麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ワンタン、ネギ。
- 提供エリア
- 酒田市内。
冷やしラーメン
山形市発祥とされる、冷たいスープに冷やした麺を入れた夏の名物ラーメン。1952 年頃に山形市の「栄屋本店」で考案されたと言われています。
- スープ
- 冷たい醤油スープ (油が固まらないよう工夫されている)。
- 麺
- 中細ストレートまたはちぢれ麺 (冷水で締める)。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、キュウリ、ネギ、氷。
- 発祥
- 1952 年頃、山形市「栄屋本店」で提供が始まったとされる。「冷たい蕎麦があるなら冷たい中華そばも作れないか」という客の一言がきっかけと伝えられる。
- 提供エリア
- 山形市内。
赤湯辛味噌ラーメン
南陽市赤湯温泉の「龍上海」に代表される、味噌スープの中央に赤い辛味噌を載せた一杯。辛味噌を少しずつ溶かしながら味の変化を楽しむ食べ方が定着し、新横浜ラーメン博物館への出店をきっかけに全国区の知名度を得ました。
- スープ
- 煮干しと動物系を合わせた味噌スープに、ニンニクの効いた辛味噌を載せる。
- 麺
- 太めの手揉み縮れ麺。
- トッピング
- 辛味噌、チャーシュー、メンマ、ネギ、青海苔。
- 発祥
- 1960 年頃、南陽市赤湯の「龍上海」で考案されたとされる。
- 提供エリア
- 南陽市赤湯地区。
山形県 の代表的なラーメン店
栄屋本店
- 場所
- 山形市本町。JR 山形駅からタクシーで約 5 分。
- 味
- 牛骨とかつお節、昆布などでとったまろやかなスープは、冷たくしても脂が固まらないよう工夫されています。モチモチとした食感と強いコシのある麺に、氷を浮かべて最後まで冷たさを保つのが特徴です。冷やしラーメンは通年提供されているので、冬でも味わえます。
- 評価
- 山形発祥のご当地ラーメン「冷やしラーメン」の元祖の店として知られています。
- 歩み
- 1952（昭和 27）年、常連客の「そばには冷たいのがあるのに、冷たい中華そばは作れないか」という声に応え、1 年かけて冷やしラーメンを完成させたとされます。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。