宇部ラーメン
宇部市で親しまれる、福岡県久留米で修行した職人が伝えたとされる濃厚豚骨ラーメン。継ぎ足しながら煮込む茶濁したスープは強い豚骨の香りが特徴で、地元では「くさうま (臭いけれど旨い)」と親しみを込めて呼ばれます。
- スープ
- 継ぎ足しで炊く茶濁した濃厚豚骨スープ。
- 麺
- 中細のストレート麺。
- トッピング
- チャーシュー、メンマ、ネギ。
- 発祥
- 久留米で修行した職人が戦後に宇部へ伝えたとされる（諸説あり）。
- 提供エリア
- 宇部市内。
都道府県別ラーメン一覧/中国地方
山口県 のご当地ラーメン
山口県 を代表するご当地ラーメン（宇部ラーメン）の特徴、スープ・麺・トッピング、発祥店の情報をまとめました。
この地域のラーメン文化
山口県は瓦そばやふぐ料理で知られますが、宇部では九州の豚骨文化が海を越えて根付いた「くさうま」のラーメンが地元の誇りです。関門海峡を挟んで福岡と向き合う地理が、豚骨ラーメンの伝播に影響したとされます。宇部の豚骨だけでなく、県東部の下松（くだまつ）市には牛骨でスープをとる珍しい「下松牛骨ラーメン」があり、甘辛く煮た揚げで包んだいなり寿司と一緒に食べるのが地元の定番です。長門市では、県産の地鶏「長州黒かしわ」を使った鶏ガラのラーメンも生まれており、豚骨・牛骨・鶏と、地域ごとにスープの主役が違うのが山口県のラーメンのおもしろさです。長門市の「麺宗祐気」の地どりラーメンは、無添加・無化学調味料にこだわり、長州黒かしわと天然塩を使った一杯で、県のグルメコンテスト「山口美食コレクション」の麺部門で優勝しています。山口市には豚骨スープに旨辛キムチを合わせた「豚キムチラーメン」で平日も満席になる人気店があるなど、県内の各都市にそれぞれの名物ラーメンがあります。
代表的なラーメン
山口県 の代表的なラーメン店
中華そば 一久
- 場所
- 宇部市中央町（本店）。県内に複数の店舗があります。
- 味
- 豚骨だけを長時間炊き、継ぎ足しながら仕上げる「呼び戻し」製法のスープは、強烈な豚骨の香りとクセになる味わいから「くさうま」と称されます。それでいて臭みは抑えられ、クリーミーでコクがありながら後味はさっぱり。合わせるのはしな やかでコシのある細いストレート麺です。
- 評価
- 山口県の観光公式サイトで、半世紀以上地元で愛される宇部ラーメンの代表格として紹介されています。「安い・早い・うまい」を守り、県内で 8 店舗を展開する人気店です。
- 歩み
- 50 年以上にわたり同じ呼び戻し製法を守り、具材も自社工場で製造しているとされます。
中華そば 紅蘭
- 場所
- 下松市。
- 味
- 牛骨をじっくり炊いたスープは、芳醇な甘みとコクがありながら後味はすっきり。豚骨とも鶏ガラとも違う、牛骨ならではの香りが楽しめます。甘辛いいなり寿司と一緒に食べるのが昔からの地元流です。
- 評価
- 山口県の観光公式サイトで、下松牛骨ラーメンを代表する店として紹介されています。親子三代で通う常連客もいるという、地元に根付いた老舗です。
- 歩み
- 1952 年、下松駅前の小さなラーメン店として創業。初代が博多の豚骨文化に着想を得て、試行錯誤の末に牛骨のスープを作り上げたとされます。2 度の移転を経て、母から娘へと受け継がれ、現在は 3 代目です。
※ 店舗情報は 2026年10月 時点で確認した内容です。営業時間・定休日・メニューは変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報をご確認ください。